1.準備土豆一個，把土豆切成均勻薄片，再切成細絲，盡量切得勻一點更加入味，切好以后放在清水中多抓洗幾遍，把上面的淀粉洗干凈，吃起來比較脆。青紅椒各一片，切成細絲。

2.香菜切成段，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花，放在同一個盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒備用。

3.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后先把土豆絲放入鍋中，開大火焯水20秒鐘，再倒入青紅椒絲，繼續(xù)焯水10秒鐘倒出來，快速過一下涼水，以免土豆絲回軟，把土豆絲控干水分倒入盆中。

4.鍋內(nèi)燒油，把蔥、姜、干辣椒和花椒放入鍋中爆香，起鍋倒在土豆絲上面，加入食鹽2克，雞粉2克，陳醋5克，蒸魚豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入準備好的香菜，拌勻以后即可裝盤上桌。

5.好了，一道開胃下飯的涼拌土豆絲就做好了。

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